关于蓝莓花青素提取及其抗氧化活性的分析

采用酸化乙醇提取蓝莓鲜果中的蓝莓花青素,并通过羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率试验评价蓝莓花青素的抗氧化能力。实验表明,蓝莓花青素最佳提取工艺是:70%两酮,提取温度为4°C,提取时间为1.5h,料液比为1:3。蓝莓花青素对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率随着浓度的增大而增强,其抗氧化活性高于相同浓度的抗坏血酸。蓝莓花青素具有很高的抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发。