香猪巧手馔

餐厅需要定期更新菜单．每到这时。欧锦和师傅就会去寻找一些独特的食材．以其烹饪的菜肴是瓤菜单的重要元素之一。这些食材不仅要应时当令．还要有地域特色。并且以最恰当的烹饪手法制作出来。在设计菜单时．味道、健康养生功效、令食客有新颖感等因素都要统一考量。本月菜单主推的食材是巴马香猪、合水无渣粉葛和养菜。无渣粉葛与养菜是当季的原生态食材。过了这个时节口感就会变差。所以要“吃在当下”。而基于巴马香猪的特点．欧锦和师傅在设计菜式时注重体现香猪本身的最大特色。无论是白切、小炒、炖汤还是焖．都尽可能地保留其营养成分。