控制沙门氏菌与李斯特菌的威胁

Salmonella and listeria:control challenges

当谈及高质量的猪肉与猪肉制品时,产品安全是产品质量的一个重要考虑因素。在一些国家,近年来由于有一种肉制品＂七分熟＂的趋势,导致猪肉成为食物中毒的一个重要来源。过去人们认为猪肉不干净,所以通常要蒸煮充分。两种导致食物中毒的常见细菌是鼠伤寒沙门氏菌与单核细胞增多性李斯特菌。这两种细菌有两种不同的作用方式,本文将进一步探讨。