几种抗营养因子影响鱼类氨基酸吸收的作用机理(上)

一、引言 抗营养因子（anti-nutritional factors,ANFs）是指植物能够合成一系列的化学物质来防止自身被微生物、昆虫以及更高的动物所食。而这些化学物质同样会给人类及动物带来危害,虽然部分抗营养因子具有抗氧化、促进机体免疫力和提高微生态环境的优点,但是抗营养因子对于摄食者仍然具有一定的负面影响,例如阻碍生长、降低营养物质的利用率、引起肠道紊乱、改变肠道菌群、降低免疫力、引起甲状腺和胰腺肿大以及肝脏损伤等。因此开展抗营养因子的研究对于植物蛋白源的开发利用具有重大意义。