摘要
一、糖的来源和分类我们每天吃的食物约有70%是糖类,主要是淀粉。淀粉是一种多糖,它是由几百个甚至上千个葡萄糖分子所组成。当淀粉水解时,经过糊精和麦芽糖中间产物,最后分解放出许多个葡萄糖分子。在食入的糖中还有蔗糖和乳糖,都是一种双糖,蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖组成的;乳糖存于奶中,它是由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成的;淀粉水解过程中的麦芽糖也是一种双糖,它是由二个分子的葡萄糖组成的。
出处
《首都体育学院学报》
1985年第3期43-46,24,共5页
Journal of Capital University of Physical Education and Sports