酒花及其制品苦味成分与应用之分析

啤酒优雅典型的香味和细腻、柔和、舒畅的苦味与“啤酒花之功劳”密不可分，也就是说啤酒质量在很大程度上取决于啤酒花的质量。啤酒苦味特征与啤酒花成分、添加工艺等具有高度相关性，现代啤酒工业使用的酒花从酒花类型、添加时间及添加方式、酒花制品多元化开发与应用等方面满足现代啤酒酿造工艺与风味需求。为此，本文结合笔者实践经验就酒花及其制品的苦味物质及应用进行浅显分析。