不同贮藏方法对水芹营养品质的影响

本试验通过运用不同的贮藏方法对扬州长白芹和湿栽水芹的品质影响进行研究，测定其营养指标的变化。结果表明：经过贮藏处理的水芹品质都有不同的变化，两种水芹中的叶绿素、Vc和可溶性蛋白含量都有不同程度的减少，其中室温处理的变化最显著；而真空处理比不包装处理的水芹，营养物质保存率较好；可溶性糖呈波浪趋势变化，第五天增加到最高。结论：两种水芹经过贮藏后，湿栽水芹的贮藏效果比扬州长白芹好，因此探讨适合湿栽水芹的贮藏方式，以最大限度的保留其各种营养和保健功能，为人们了解湿栽水芹和探讨适合湿栽水芹的贮藏方法提供科学依据，对湿栽水芹未来的加工处理和推广有重要的意义。