搅拌型酸奶增稠因素的研究

Study on Improving Viscosity of Stirring Yoghurt.

搅拌型酸奶的粘稠度是成品组织状态的重要指标。本试验就影响酸奶粘稠度的多种因素进行了探讨,其中原料乳中非脂乳固体含量,均质,热处理强度,发酵剂菌株的选择及接种比例,发酵后凝乳酸度,凝乳搅拌要求以及冷藏温度等是重要的产品增稠条件。