微生物在食品工业中的应用研究浅析

本文介绍了微生物在自然发酵食品、酿造食品等传统食品工业、食品添加剂及保健食品产业中的应用，详细阐述了各类食品生产中的主要作用微生物菌群及作用机理。讨论了微生物应用的问题及前景。