酶在牛乳品质检验方面的应用

Application of Enzymes in Testing of Milk Quality

牛乳中有两大类酶,一类是内源性的,即乳汁本身固有的酶(来自血浆、乳腺细胞及白细胞),另一类系外源性的,由乳汁污染环境中的细菌后,细菌所产生的酶类。它们和牛乳的保存性、生化反应、品质变化、加工工艺及卫生检验有关联。如还原酶不存在于乳汁中,一般来自乳汁内的细菌的生长、增殖玘生化活动。乳中各种对热敏感的酶。