温度和空气含量对复原乳性质的影响

Influence of Temperature and Air Content on properties of Reconstituted Milk

复原乳及复原乳制品的生产需要了解在复原的各阶段,其产品的性质。在制定加工工艺时应该考虑到,这些产品的一些性质与新鲜乳相应的性质是不同的。为了完善复原乳的热处理过程,我们研究了温度t和空气含量φ(体积％)对复原乳一些性质的影响;并研究了干物质为24％的复原乳浓缩物的热物理特性变化。复原乳浓缩物是通过全脂奶粉分别加到40°、60°、70℃的水中,用搅拌的方法而制得的。