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共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响
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摘要
为研究共轭亚油酸(CLA)对小麦淀粉(WS)理化性质的影响,采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪等,研究了小麦淀粉-共轭亚油酸(WS—CLA)复合体系的糊化性质、热性质、流变性质。结果表明,CLA影响WS的理化性质。CLA阻碍WS吸水溶胀,使其峰值黏度降低、糊化焓升高。
作者
赵阳
出处
《现代面粉工业》
2016年第2期51-51,共1页
Modern Flour Milling Industry
关键词
共轭亚油酸
理化性质
小麦淀粉
差示扫描量热仪
动态流变仪
糊化性质
复合体系
流变性质
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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