啤酒中硫化味的管控被引量：3

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摘要啤酒中的硫化味来源于生产过程中产生的口味阈值低的挥发性硫化物，主要有硫化氢（H2S）、甲基硫、二甲基硫（CH3-S--CH3，简称DMS）、硫醇（R—SH）、二氧化硫（SO2）等，它们的过量存在会带给啤酒不良的硫化味，

作者那海涛欧英秋阎凤文

机构地区华润雪花啤酒(辽宁)有限公司辽宁大学轻型产业学院

出处《中外酒业》 2016年第7期49-52,共4页 Global Alcinfo

关键词挥发性硫化物啤酒管控生产过程二甲基硫二氧化硫硫化氢口味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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