浅述可用于食品防腐剂的微生物物质

某些微生物在生长繁殖过程中产生的抗菌物质,是安全的、天然的食品防腐剂,如细菌素类、放线菌素、酵母和丝状真菌中的嗜杀毒素、霉菌产生的抑菌物质、食用菌的抑菌物质等。根据较多文献综述了这些用于食品防腐剂的多种微生物物质,抑菌机理及来源于微生物的食品防腐剂特有的优势和广阔的应用前景。