2012-2013年广东省熟肉制品致病菌污染状况分析

目的了解广东省熟肉制品中常见致病菌的污染状况,为食源性疾病的监测提供科学依据。方法 2012年选取广东省粤东、粤西、粤北和珠三角4个地区的14个地级市及佛山市顺德区作为监测城市,2013年增加7个地级市;每个监测城市设置包括1~4个中心城区、2个具有代表性的县（区、市）级行政区域作为监测点,共采集10类熟肉制品,进行致泻性大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的检测。结果2012年致病菌的总检出率为6.4%（55/861）,2013年致病菌的总检出率为4.3%（37/856）,2年的平均检出率为5.4%（92/1 717）;熟肉制品中金黄色葡萄球菌的检出率最高,2年的平均检出率为3.7%（64/1 717）;粤北、粤西、粤东和珠三角地区的比较差异有统计学意义（P〈0.01）,其中粤北地区致病菌的总检出率最高,为16.9%（23/136）;10类熟肉制品中,酱卤类、熏烤类和蒸炒类食品的总检出率较高,分别为6.4%（38/591）、8.7%（49/563）、9.5%（6/63）;农贸市场、零售加工、小型餐馆的样本的总检出率较高,分别为10.8%（65/602）、8.7%（4/46）、7.7%（2/26）;散装、定型包装的样本的总检出率分别为8.4%（93/1 110）、0.3%（2/607）,前者高于后者（P〈0.01）。结论金黄色葡萄球菌是广东省熟肉制品的主要污染致病菌;广东省各个经济区域熟肉制品的污染水平与经济发展水平成反比;为了降低食物中毒发生的风险,必须加强农贸市场、零售加工店和中、小型餐馆的管理。