摘要
白族人家杀年猪当晚收拾完毕年猪宴的食具以后,主妇便和来帮忙的姑嫂、妯娌、姐妹一起连夜分类加工处理杀猪后的各种猪肉部件,制成各种腊肉食品,贮存起来以备下年全年的肉食需要。腊制品腌制的成败是农家至关重要的事,腌制腊制品技术的优劣自然成了主妇当家水平的一种标志。腌制腊制品必备的材料: 烧酒:一般要在50°以上,以鹤庆乾酒为最上品。食盐:以剑川弥沙井和兰坪拉鸡井出产的大锅盐为上乘。辅助调味品:茴香面、花椒面、辣椒面、食糖。红粬米:以祥云出产的为上品。土碱:
出处
《烹调知识》
2002年第9期40-41,共2页
Cooking Knowledge
