摘要
本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。
The zingibain obtained by UF can have red wine clarified. The optimal concentration of zingibain for red winewas 0.05mg/L. The ginger juice did not clarify red wine.
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2002年第4期10-13,共4页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
生姜蛋白酶
红葡萄酒
澄清效果
生姜汁
Ginger proteases(Zingibain)
Ginger juice
Red wine clarification
