酶法修饰的油菜花粉的抗氧化活性

目的:利用木瓜蛋白酶与果胶酶对油菜花粉进行酶法修饰,研究体外抗氧化活性。方法:采用不同浓度的木瓜蛋白酶和果胶酶对油菜花粉进行酶解,对酶解液进行超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和dpph清除率的改变进行测定。结果表明,木瓜蛋白酶和果胶酶均有明显提高油菜花粉抗氧化活性的功效。