高纤维营养果冻的研制

以红枣汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维红枣营养果冻,分别对红枣汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:红枣汁7％,魔芋精粉0.35％、凝固剂0.15％、柠檬酸0.25％,糖、香精、色素等各适量。