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酵母菌在发酵香肠中的运用
被引量：
19
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摘要
研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用 ,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明 :发酵温度 2 8℃ ,接种量 1 0 7ｃｆｕ ｇ,接种比例 :植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶酵母 =1 0∶0 5∶8 5,肥瘦比 2∶8时得到的发酵香肠品质最佳。
作者
李开雄
唐明翔
蒋彩虹
冯世江
机构地区
石河子大学食品工程学院
出处
《肉类工业》
2002年第8期14-17,共4页
Meat Industry
关键词
酵母菌
发酵香肠
乳酸菌
应用
混合发酵
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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