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谷氨酰胺转胺酶在畜产加工中的应用 被引量:17

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摘要 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的酶 ,能在蛋白质分子间或分子内生成ε -(γ -谷氨酰 )赖氨酰共价键 ,而形成强有力的凝胶 ,从而改善各种蛋白制品的弹性、粘合性、保水性等品质。谷氨酰胺转胺酶能以各种动物性蛋白作为反应底物 (如肌球蛋白 ,肌动蛋白 ,酪蛋白等 ) ,在畜产加工中有广泛的应用。
作者 王稳航
出处 《肉类工业》 2002年第8期28-31,共4页 Meat Industry
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参考文献10

二级参考文献38

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共引文献181

同被引文献201

引证文献17

二级引证文献101

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