摘要
筛选出适宜发酵肉制品使用的乳酸菌发酵剂,确定了其在发酵香肠中应用的最佳工艺条件,并对应用结果进行了分析讨论。
Lactic acid bacteria cultures screened are adapted to ferment meat product. The optimum process parameter for sausage fermentation is studied and the result and analysis are discussed.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期55-57,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
乳酸菌
应用研究
发酵香肠
lactic acid bacteria practical study fermented sausage