保健型胡萝卜花生酱的研制

为加工出营养丰富、味道更加适口的保健型花生酱,试验采用新鲜胡萝卜和花生饼作为主要的原材料,配以白砂糖,乳化剂和护色剂等辅料,生产加工制成胡萝卜花生酱。结果表明,确定胡萝卜花生酱的最佳配方为:胡萝卜添加量为20.0%,植物油添加量为9.0%,白砂糖添加量为10.0%,单干酯添加量为2.0%。影响花生酱最主要因素是乳化剂单干酯,其次是胡萝卜与植物油,再者是白砂糖。