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巴西科学家研究使用菠萝加工副产物和菜籽油部分替代脂肪加工汉堡包的氧化稳定性、胆固醇含量和脂肪酸组成

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摘要鉴于汉堡包作为一种方便和廉价的快消食品，在世界范围内被广泛接受。但是汉堡包仍然具有消极的方面，其含有20％～30％的脂肪，且多数是饱和脂肪酸，含有较高的胆固醇含最，返些郝与慢性心血管疾病的发生有关。随着人们越来越关注脂肪摄入和健康的关系，

出处《肉类研究》北大核心 2016年第4期I0005-I0005,共1页 Meat Research

关键词胆固醇含量汉堡包代脂肪氧化稳定性脂肪酸组成菜籽油副产物科学家

分类号 TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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肉类研究

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