抗氧化花青素首次在大众食品——面包中的应用——访新加坡国立大学隋晓楠博士

花青素诱人的健康功效使之成为深受消费者喜爱的保健食品之一,其总结起来有近20种作用,但花青素的应用范畴十分有限,相关技术也有待开发。新加坡国立大学以分子动力学模型为实验基础将高淀粉含量的面包与抗氧化物花青素完美融合,开发出前所未有的营养强化面包。在中国一提起面包,更多时候会让人想到点心、甜品。而在欧洲,面包是每餐必备的主食之一,可以称之为＂主食面包＂。