酒中安全性指标氨基甲酸乙酯的研究

氨基甲酸乙酯（简称EC）是一种广泛存在于酒中的致癌物质且不易挥发,在水中的溶解度大约为2 g/m L,在有机溶剂中溶解度稍低,蒸汽压较高。1943年,Nettleship等人的研究已经表明,氨基甲酸乙酯具有一定的致癌性。Lofroth、Gcjval（1971）在发酵食品中发现了EC,并测定了葡萄酒中EC含量;Ough（1976）发现在酒精饮料中含有EC。人体摄取EC主要是通过饮用酒精饮料。随着人民生活水平的提高,