酶制剂在面条加工中应用前景广阔

面条是中国的传统主食,在中国人的食品结构中占有重要的地位。面条加工中使用的食品添加剂对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质、储存性能起到很大的改善作用,成为面条加工中不可或缺的一部分。目前使用的面条添加剂如增白剂、强筋剂、抗氧化剂等大多是由化学改良剂组成,存在安全隐患。许多国家对化学改良剂的使用进行了限制甚至予以禁用。2005年开始,我国已经严禁在面粉及面制品中使用溴酸钾作为强筋剂。2011年，偶氮甲酰胺也被禁止用于面制品增白。因此，食品行业和消费者迫切需要健康安全的面条添加剂，而酶制剂作为一种天然的生物制品，在面条的加工生产中有着广泛的应用前景。