金陵三叉

叉烤酥方（简称烤方）口味特点：酥脆香嫩烤方是由烤乳猪演变而来的。烤乳猪源于古代＂炮豚＂,清代袁枚在《随园食单》中记载的＂烧小猪＂就是烤乳猪,系选用3~4 kg的小猪烤制而成的。后来由于选料不易和加工程序较复杂,在清初,南京厨师改用仔嫩猪的肋条,皮薄的双边方嫩肉。