大蒜的深加工技术

一、翡翠蒜米 选用分瓣去皮的蒜米5千克、白菜绿叶切条2千克、白萝卜擦丝1千克、大葱1千克、生姜30克剁丝,诸原料一起拌匀入坛。将精盐50克、花椒和茴香各30克,一同放入沸水中,待冷却后加入食醋400克。将上述混合液注入蒜米坛内,将坛口密封好,置于阴凉处20天即成。坛中蒜米呈绿色,犹如翡翠,味香鲜美。