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酸奶加热口感更好吗

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摘要流言：近日,路边有些商贩吆喝着热着喝的酸奶。酸奶不都是冷藏保存吗？难道加热后口感会更好？真相：酸奶是鲜奶加入菌种后发酵而成,市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两种菌的最佳繁殖温度是40℃到42℃之间。

出处《发明与创新（高中生）》 2016年第7期15-15,共1页

关键词酸奶口感加热保加利亚菌种冷藏鲜奶

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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发明与创新（高中生）

2016年第7期

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