摘要
以金针菇为主要原料,将其加工成类似火腿肠的即食休闲产品,其最佳工艺参数为:将金针菇去根、分散、清洗后,在沸水中漂烫5 min,添加菇质量1.2倍水破碎打浆。以100 g金针菇浆料为基准,添加15%大豆分离蛋白,12%玉米淀粉,35%鸡肉浆,0.4%卡拉胶,1.4%糖,1.6%盐,4 mL香料油,0.1%鸡肉香精,搅拌混合均匀,经灌装、蒸煮、冷却后,即可制成营养丰富、味道鲜美、食用方便的金针菇火腿肠产品。研究为金针菇的精深加工提供了有效途径。
出处
《食用菌》
2016年第3期60-61,共2页
Edible Fungi
基金
河南省高等学校重点科研项目(16A550003)
河南省科技创新杰出青年基金项目(134100510007)
