试述影响小酵母皮制作的因素分析

小酵母皮发酵的时间较短,一般控制在一个小时以内,属于半发酵。小酵母皮多为蒸制品种所用,适宜制作面包、馒头、花卷等一系列半发酵的包子。影响面团起发的因素很多,有效利用面团制作过程中添加的糖、酵母、油脂、水等辅料,同时把握面团起发的各种有效因素,如温度、湿度等,通过特定的工艺技能,进行使成品达到表面光滑、色洁白、幼滑、膨松、富有弹性的效果。