低温酱卤肉制品保鲜与安全保障控制技术分析

介绍了微生物在低温酱卤肉制品保存过程中的消长规律,总结了低温酱卤肉制品的杀菌技术及天然绿色复合保鲜剂的研制情况,分析了低温酱卤肉制品的物流关键技术,以期为低温酱卤肉制品保鲜与安全保障控制提供参考。