刀越快越安全

厨房刀要是沉，用起来，手腕会酸、无力，一不留神，会割伤手指。其实，沉重的刀，自身会有一个垂直向下的力，大厨利用的正是刀的这种力，能省不少力气。刀要是轻得纸片似的，容易发飘，爱横着走。加上刀钝点儿，人们用刀时更会用力，割伤手指的概率更大。