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“焦熘肉段”的烹调技巧

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摘要焦熘肉段是北方人喜爱的美味佳肴.此菜具有明油亮芡、外焦里嫩、色泽金黄的特点,它虽原料简单,制作方便,但技术性较强,烹制时必须掌握选料、切配、上浆、烹调四个环节.

作者王荣久

机构地区特一级烹调师

出处《中国食品》 1991年第1期21-21,共1页 China Food

关键词焦熘肉段烹调技巧烹饪

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

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中国食品

1991年第1期

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