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热处理对几种植物原料主要营养素的影响及合理烹调方式初论

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摘要三、几种植物性烹饪原料的合理烹调所谓合理烹调,指的是既赋予膳食良好感官性状,提高食物消化吸收率,又能最大限度保护食物营养素的烹调.它是保证膳食质量的重要环节.

作者丁玲

出处《中国食品》 1991年第3期24-26,共3页 China Food

关键词烹饪植物原料热处理营养素

分类号 R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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中国食品

1991年第3期

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