中国菜系的形成

古人认为,美味佳肴,＂物无定味,适口者珍＂。清代钱泳《履园丛话》论治庖时,也认为＂烹调得宜,便为美馔＂;＂饮食一道,如方言各处不同,只要对口味。＂如黄河流域的人们就普遍喜爱腌制食品,口味较重,它以齐鲁饮食文化为代表。古籍中记载齐鲁地区人们的经常性菜肴有：醢、菹菜、酱等,这都是用盐腌制的食物。所以,生活在鲁国的孔子,平日饮食是＂不得其酱,不食＂（《论语·乡党篇》）。