竹笋食用与加工

竹笋是传统的森林蔬菜之一，为禾本科竹亚科植物膨大的芽和幼嫩的茎。它有防癌、减肥、美容、益气、利尿、化痰、降血压等功效，自古被当作“菜中珍品”，有“味冠素食”美誉，是名副其实的绿色食品和保健营养食品。据测定，每100克鲜笋含干物质9．79克，蛋白质3．28克，碳水化合物4．47克，纤维0．9克，脂肪0．13克。每100克干笋含钙140毫克，磷290毫克，还富含天冬素，对人体有滋补作用。