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干货原料半油水涨发的温度及烹调

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摘要半油水涨发技术,目前以应用在蹄筋的涨发上居多,顾名思义,即在涨发过程中,先以油发,而后以碱水涨发而成.实践告诉我们,这个“半”字,一不是指涨发速度,二不是指涨发程度,仅能看作先后而已.

作者刘正顺

机构地区特三级烹调师

出处《中国食品》 1991年第8期22-23,共2页 China Food

关键词干货原料半油水涨发温度烹调

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1991年第8期

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