不同成熟期处州白莲的营养及保健品质

以建选17、建选35和十里荷1号3个品种的处州白莲为材料,研究其不同成熟期的Vc、蛋白质、淀粉、多糖、总黄酮和生物碱等主要营养、保健物质的变化规律及其关系。研究结果表明,十里荷1号幼嫩期含水量最高为84.31%;十里荷1号幼嫩期Vc含量最高,为16.50 mg·100 g^(-1);建选17号成熟期蛋白质含量最高,为8.62%;十里荷1号过成熟期淀粉含量最高,为72.73%;十里荷1号过成熟期多糖含量最高,为41.28μg·m L^(-1);建选17号过成熟期总黄酮含量最高,为403.15 mg·kg^(-1);建选35号未完全成熟期生物碱含量最高,为30.48 mg·L^(-1)。