小麦交联淀粉制备及淀粉性质研究

以小麦淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备小麦交联淀粉。选取环氧氯丙烷用量、反应时间和反应温度作为影响产品交联度的3个因素,通过单因素及正交试验来探究小麦交联淀粉的优化工艺。小麦交联淀粉交联度的3个因素影响主次顺序为环氧氯丙烷用量、反应温度、反应时间。优选工艺组合为A3B3C2,即环氧氯丙烷用量0.6 m L,反应温度为50℃,反应时间为6 h,交联淀粉的沉降积为0.790 m L。性能测定结果表明:与小麦原淀粉相比,交联淀粉的抗老化性能显著增强,低、中度交联淀粉的冻融稳定性能也显著增强。