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豆腐不碎有技巧

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摘要日常烹饪豆腐,最苦恼的就是豆腐很“娇气”,稍微处理不当就会碎.对此,我倒有几个窍门和大家分享.盐水焯在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉.这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎.

作者张彩玲

出处《家庭医药（快乐养生）》 2016年第7期15-15,共1页 Home Medicine

关键词豆腐盐水蛋白质

分类号 R247.1 [医药卫生—中医临床基础]

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家庭医药（快乐养生）

2016年第7期

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