维C的保护神和捣蛋鬼

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摘要自然界中,并非只有生物才有朋友和天敌,营养素也有。维生素C作为人体需求量最大的营养素之一,具有抗氧化、增加人体免疫力等作用,还能改善铁、钙的利用。维生素C的主要来源有新鲜蔬菜、水果和薯类等,然而,想摄取足够的维生素C,并非多吃果蔬那么简单,还要了解它的保护神和捣蛋鬼。保护神酸。维生素C在酸性环境下稳定,烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素C遭到破坏,

作者芮莉莉

机构地区军事医学科学院食品与营养系

出处《农产品市场》 2016年第20期60-60,共1页 Agricultural Products Market

关键词土豆丝酸性环境渗出量香辛料黄酮类物质加盐脂肪氧化氧化反应油脂氧化高渗溶液

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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