普冰9946小麦粉面包加工工艺的优化研究

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摘要研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响，确定比较理想的加工工艺参数，为普冰9946小麦及类似小麦品种的优质面包加工提供理论依据。【方法】以面包感官评价和质构仪分析结果为指标，

作者孙茹等

出处《现代面粉工业》 2016年第3期50-50,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词面包烘烤品质加工工艺参数小麦粉优化冰大豆粉末磷脂小麦品种小麦胚芽粉

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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