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普冰9946小麦粉面包加工工艺的优化研究
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摘要
研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响,确定比较理想的加工工艺参数,为普冰9946小麦及类似小麦品种的优质面包加工提供理论依据。【方法】以面包感官评价和质构仪分析结果为指标,
作者
孙茹等
出处
《现代面粉工业》
2016年第3期50-50,共1页
Modern Flour Milling Industry
关键词
面包烘烤品质
加工工艺参数
小麦粉
优化
冰
大豆粉末磷脂
小麦品种
小麦胚芽粉
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代面粉工业
2016年 第3期
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