九江市农村流动厨房现状与管理对策探讨

目的了解农村流动厨房承办农村居民家办宴席群体性聚餐现状,为规范流动厨房经营行为探索有效的管理对策。方法采用分层整群抽样方法,对九江市6个县的6个乡镇承办农村居民家办宴席的流动厨房卫生设施设备情况、监管现状、食品安全形势进行全面调查和分析。结果流动厨房均无固定加工就餐场所,97.38%无防蝇、防尘、防鼠设施;流动厨房配有食品冷藏设施的占7.89%,无餐具消毒保洁设施配套;从业人员持有健康合格证明和食品安全知识培训证为9.18%;从业人员食品安全法律法规、生熟分开、餐具消毒保洁、食品原料采购索票索证知识完全知晓率分别为6.52%、30.23%、19.81%、2.87%。结论农村流动厨房卫生设施简陋、从业人员卫生知识缺乏、加工过程操作不规范,应及时修订食品安全法律法规,尽早将农村流动厨房纳入餐饮服务监管范畴,确保农村居民家办宴席餐饮食品安全。