水产品的加工和储藏被引量：5

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摘要通过保鲜措施有效地减少水产品腐败变质,是水产品保鲜工艺中的一项难点,下面对水产品的保鲜和储藏技巧做一些简要的叙述。一、储藏加工技术1.全程进行低温处理水产品腐败变质原因主要有两个：一是微生物的生长繁殖,二是食品中固有酶的活动。腐败微生物一般在25~45℃时处于繁殖较为旺盛的阶段,只有当温度降到10℃以下时,繁殖才会因温度而受到一定限制,如当温度降到0℃左右时,腐败微生物的繁殖即变得十分困难,

作者王春华

出处《科学种养》 2016年第7期59-59,共1页

关键词加工技术水产品储藏腐败微生物生长繁殖腐败变质保鲜措施温度降

分类号 S379.5 [农业科学—农产品加工]

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