冷冻保存对番茄果实主要营养成分含量的影响

本试验以番茄果实为试材,取样后冷冻保存,并定期进行营养成分相关指标的测定,研究冷冻保存时间对其可溶性固形物、可滴定酸、还原型VC含量的影响。结果表明:番茄果实冷冻保存105 d内,其可溶性固形物与可滴定酸含量变化不明显;冷冻保存49 d内,还原型VC含量变化不显著;冷冻保存77 d后,还原型VC含量显著降低。该结果可为番茄果实样品品质评价时的有效保存提供参考。