离子色谱法改进后检测肉制品中亚硝酸盐含量

目的对离子色谱法检测食品中亚硝酸盐的方法进行了改进，优化了肉制品中亚硝酸盐检测时预处理、提取和净化方法，建立改进后离子色谱法定量检测肉制品中亚硝酸盐含量分析方法。方法样品捣碎后制成匀浆，经75℃水浴浸泡，加入饱和硼砂溶液和硫酸锌溶液沉淀蛋白质，除去上层脂肪，取上清液过滤后测定；以3．5mmol／L碳酸钠一1．0mmol／L碳酸氢钠为淋洗液，采用ASl4离子色谱柱，使用电导检测器检测肉制品中亚硝酸盐含量。结果在0．00～0．50 mg/L范围内硝酸盐线性关系良好，相关系数为0．9996，亚硝酸盐的方法检出限（3N/b）为0．17 mg/kg，加标回收率为93．2～102．50％，重复性（RSD）为5．66％以下。结论改进后方法简单、准确，易于操作，适用于肉制品中亚硝酸盐的定量测定。