利用葡萄糖苷酶促发酵制作葛叶红茶的工艺研究被引量：2

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摘要葡萄糖苷酶是一种生物酶,本项葛叶红茶的制作工艺,是利用葡萄糖苷酶的酶促发酵作用,同时采用红茶的加工方法,使葛叶的内含物质转化形成新的中间产物.研究表明,应用此项工艺制成的葛叶红茶,外形呈长细条状、色泽乌润光亮.冲泡后汤色黄红亮,滋味清醇、甘爽,并突显葛叶清香和红茶甜香,是一种品质风味独特的营养保健饮品.

作者林世锋杜可兴邬开模

机构地区黄山天旺农业科技有限公司

出处《农家致富顾问》 2016年第10期75-75,共1页

关键词葡萄糖苷酶酶促发酵葛叶红茶制作工艺

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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