凝固型红枣风味酸乳的研制

以红枣酱和鲜乳为原料,对凝固型红枣风味酸乳的配方和工艺进行了研究。结果表明,凝固型红枣风味酸乳的最佳条件为:红枣酱4%,白砂糖7%,稳定剂0.4%,42℃下发酵4 h。